Kalette’s zijn een soort blije miniboerenkooltjes die als spruiten groeien. Bijna twintig jaar lang hebben Engelse kwekers planten gekruist om te komen tot de kalette. Dat hadden wij Nederlanders natuurlijk sneller gedaan maar goed, het zijn dus de Engelsen geweest. Een kalette heeft meer smaak dan boerenkool, heeft niet die harde steel, is zoeter dan een spruit en als klap op de vuuurpijl bevatten ze twee keer zoveel vitamine C en vitamine B6 dan spruitjes. De oogstbare kalettes zijn kropjes met het formaat van een spruitje en een steeltje met gekrulde bladeren die doen denken aan boerenkool. De kleur van kalettes is een combinatie van knalpaars en donkergroen. De naam verwijst naar het Engelse woord voor boerenkool, kale.
Zaai-informatie
De kalette groeit als een spruit en je kan hem als zodanig behandelen.
Zaaien: Begin april-half mei in de vollegrond zaaien op een zaaibed. Of eerder onder glas.
Na 5/6 weken uitplanten.
Oogst: van oktober tot in januari, van onder af plukken verlengt de oogstperiode.
Geschikt voor elk soort grond. De kalette deed het in 2019 erg goed op de schotertuin. Kalette’s smaken lekkerder als ze bevroren zijn geweest.
Milde smaak
De miniboerenkooltjes zijn mild van smaak. Rauw zijn ze lekker knapperig en fris, een tikje bitter, maar niet zo bitter als spruitjes. De smaak doet denken aan die van rauwe bloemkool of spitskool. Met kalettes kun je alle kanten op. Even goed afspoelen is eigenlijk al voldoende, ze zijn namelijk rauw eetbaar. Vijf tot tien minuten roosteren, bakken of grillen haalt de nootachtige smaak omhoog. Stomen of koken behoort ook tot de mogelijkheden.
Recept: Kalettes met gremolata
Mijn favoriete recept komt van “de keuken van Collette” en is naast gezond erg lekker en snel klaar!
Voor 2 personen:
Ca 300 gram kalettes
2 el olijfolie om in te bakken
200 gram pasta
voor de gremolata
rasp van 1 grote (biologische) citroen
2 tenen knoflook, fijngesneden
bosje platte peterselie (15 g), fijngesneden
4 el extra vierge olijfolie
Geraspte harde kaas (Parmagiano of Grana pardano, vers malen is natuurlijk lekkerder!)
vers gemalen zwarte peper, zout
1. Mix voor de gremolata de citroenrasp met de knoflook, de peterselie en de olie.
2. Pers de citroen uit en zet opzij.
3. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Kook de kalettes 2 minuten in een bodem water met wat zout, spoel ze koud en laat uitlekken.
5. Verhit de olie en bak hierin de kalettes 2 min. omscheppend op middelhoge pit. Voeg het citroensap toe en zet de pit uit. Maak op smaak met peper en eventueel zout.
6. Verdeel de pasta samen met de kalettes over de borden en schep er naar smaak de gremolata, geraspte kaas op en lepel nog wat extra vierge olie over het gerecht. Peper en Zout naar smaak.
